Uma visita a Milão pode ser interessante para os turistas, não só em termos de história, cultura e características nacionais. Uma viagem à capital da Lombardia sempre se transforma em uma emocionante excursão gastronômica, porque a parte norte da Itália é famosa por suas ricas tradições culinárias. Nos restaurantes locais você pode saborear pratos incrivelmente deliciosos, cujas receitas se tornaram verdadeiramente mundialmente famosas.
Tradições culinárias da Lombardia
A sofisticação e diversidade da culinária nacional é determinada, em primeiro lugar, pelas características climáticas favoráveis e recursos naturais da região. Agricultura, pecuária e pesca sempre foram as ocupações prioritárias dos trabalhadores dessa terra fértil, proporcionando-se produtos da mais alta qualidade.
As características gastronómicas da culinária local incluem:
- Saciedade e conteúdo calórico;
- Uma variedade de sopas e ensopados;
- Uma abundância de queijos e salsichas;
- A popularidade da carne e produtos lácteos;
- Uso de arroz, bem como milho e farinha de trigo;
- Adição obrigatória de especiarias picantes;
- Manteiga prioritária sobre azeitona;
- Deliciosos doces e sobremesas.
Muitos restaurantes preservaram os interiores únicos dos séculos passados e oferecem aos visitantes a degustação de pratos nacionais tradicionais pelos chefs milaneses.
Risoto milanês de açafrão
O arroz domina a culinária do norte da Itália. O belo, nutritivo e delicioso risoto de açafrão milanês (risotto milanese allo zafferano) começou a ser cozido no final do século XVI e, desde então, ganhou grande popularidade entre os habitantes da Lombardia.
A história da aparência do prato adquiriu lendas divertidas. De acordo com uma versão, seu autor era um vidraceiro inventivo que praticava adicionar tempero amarelo a tintas com vitrais, e decidiu experimentar com alimentos da mesma maneira, de acordo com outro - a receita foi inventada por um alquimista e artista.
O método de cozimento é muito simples: Arroz cru é frito em uma panela usando manteiga e azeite de oliva, vinho branco é adicionado e, em seguida, coberto com caldo de carne, coberto com uma tampa. O garupa é levado ao estado de "al dente". Poucos minutos antes de cozinhar, o arroz é temperado com manteiga, parmesão ralado e açafrão, graças ao qual o prato adquire uma característica cor dourada rica.
O risoto é um dos acompanhamentos favoritos da culinária local, muitas vezes servido com ossobuco. Eu tentei o risoto na Trattoria della Pesa para o jantar, gostei.
- O preço do risoto em restaurantes em Milão de 10 a 15 euros por porção.
Ossobuco
Traduzido do italiano, o nome do prato, ossobuco (Ossobuco), significa "osso oco", o que não é por acaso, porque o ingrediente principal é uma coxa de bezerro no espesso osso cerebral, cortado em pedaços grandes.
Juntamente com legumes (cenoura, cebola, tomate, talos de aipo) e vinho, a carne é cozida por três longas horas. Antes de assar, a vitela é enrolada em farinha e frita em uma panela. Pouco antes de servir, para temperos, adicione o alho, pimenta preta moída, casca de limão e salsa picadinha. Vitela preparada desta forma é distinguida pelo excelente sabor, suavidade e derrete na boca. Medula óssea é comida com uma escápula especial. A guarnição de ossobuco é tradicionalmente servida com risoto, mingau de milho ou legumes.
Ossobuco tradicional pode ser degustado em muitos restaurantes milaneses. Eu aconselho você a olhar o seguinte:
- Taverna Guyot na Via Arnaldo da Brescia, 3 - 10 minutos a pé da Estação Milano Porta Garibaldi. O custo do Risotto alla Milanese con Ossobuco é de 24 euros. Horário de funcionamento das 19:00 às 00:00, exceto aos domingos. Website do restaurante www.tavernaguyot.com
- Osteria Conchetta está localizado na área de Navigli, na Via Conchetta, 8. Ossobuco alla milanese con pure custa 18 euros. Horário diariamente das 12: 00h às 14: 30h e das 19: 30h às 23: 30h. Site da Osteria www.osteriaconchetta.it
- Osteria dell'Acquabella na Via S. Rocco, 11. O custo de um prato com risoto (con risotto) é de 22 euros, com polenta (con polenta) é de 15,5 euros. Horário de funcionamento 12: 00-14: 30 19: 30-23: 00, fechado domingo. Web site do restaurante www.acquabella.it
Minestrone de vegetais
A base poderia ser frango ou caldo de carne e, às vezes, apenas água. Não admira que o nome do prato seja literalmente traduzido do italiano como "o que é servido" (na mesa). Vale ressaltar que não há receita rigorosa, a lista de ingredientes utilizados depende da sazonalidade. Assim, por exemplo, em diferentes épocas do ano, a sopa é cozida com feijão, repolho, abobrinha, cenoura, cebola, tomate, aipo. Legumes devem ser frescos. Para uma consistência e saciedade mais espessas, adicione arroz ou macarrão e na fase final de cozimento - parmesão ralado ou outro queijo duro.
O termo "minestrone" em si foi usado por especialistas em culinária para descrever um prato líquido de vegetais apenas nos séculos XVIII-XIX.
Onde experimentar a sopa minestrone em Milão?
Um excelente minestrone à base de feijão (Zuppe di fave) por € 7,5 é servido no Trattoria Mirta na Piazza S. Materno 12. A estação de metro mais próxima é Pasteur 6 minutos, 8 minutos e 6 paragens de Duomo, então você terá que andar 850 metros a pé. A instituição funciona apenas nos dias úteis para o almoço das 12: 15-14: 15 e para o jantar das 19: 30-22: 15.
Casuela
Seu nome - caçarolas ou casuela (cassoeula), uma refeição saudável de carne de porco cozida e repolho de Savoy, é obrigado aos pratos em que é tradicionalmente preparado - um pote refratário profundo.
O aparecimento deste prato na cozinha da Lombardia está associado ao dia de veneração de Santo Antônio. É neste feriado, 17 de janeiro, que a temporada de abate de suínos termina tradicionalmente, e o repolho, após a primeira geada, adquire uma maciez especial.
O surgimento de pratos nas mesas dos habitantes do norte da Itália é acompanhado por uma história romântica. Segundo a lenda, durante a época do domínio espanhol, uma jovem que trabalhava como cozinheira na casa de uma rica família milanesa começou um caso com o soldado do exército real, Filipe II. O cavaleiro abriu uma receita doce para este prato simples, e ela, por sua vez, preparou para seus mestres. Cassela gostou do Milanese e rapidamente adquiriu o status de um dos pratos mais populares. Por exemplo, o grande maestro italiano Arturo Toscanini (Arturo Toscanini) chamou este prato de seu prato favorito.
No processo de cozinhar, salsichas de porco fritas, costelas, pele, pernas, orelhas e rabos são usados. Além de repolho ensopado de cenoura, aipo e cebola. Cassete tradicionalmente servido com mingau de milho.
Panzerotti
As famosas tortas milanesas recheadas de panzerotti (panzerotti) são famosas por seu sabor e apetite incomuns.
Sua terra natal é a região sudeste do país, Apulia (Puglia). Foi a partir daqui, após a Segunda Guerra Mundial, em busca de uma vida melhor, Giuseppina Luini mudou-se para Milão e abriu uma modesta padaria no centro histórico da cidade. O primeiro pequeno lote de panzerotti dispersou-se à velocidade da luz.
O dono da instituição "Da Luini" ("No Luini") foi inspirado pelo sucesso. A padaria foi redesenhada para uma panzeroteria, onde apenas um prato de coroa foi preparado. Este fast food de Milão tem sido incrivelmente popular entre os moradores e turistas há décadas. Hoje, panzerotti estão no cardápio de quase todos os restaurantes e cafés da cidade. O lendário "Da Luini" está localizado na via Santa Radegonda, 16, a poucos passos da Piazza del Duomo.
Prepare um prato de massa de fermento macia e fina. As tortas imponentes (15-20 cm de comprimento) são fritas em azeite. Ingredientes diferentes são adicionados ao recheio de base - queijo (mussarela, ricota, pecorino, parmesão): tomate, ervas, espinafre, milho, presunto, azeitonas, pepinos em conserva, cogumelos e muito mais (especialistas culinários milaneses improvisar sem fronteiras). Há opções para panzerotti doce com nozes, figos ou silvestres, que são tradicionalmente servidos com café.
Costeleta milanesa
Apesar do nome do prato, a costeleta milanesa (cotoletta / costolette alla milanese), não tem nada a ver com a costeleta de carne picada. Exteriormente, o prato parece uma costeleta e lembra bastante um schnitzel de Viena. Um prato semelhante é preparado na Áustria.
A principal diferença da iguaria gastronômica italiana é a presença de uma pedra, que, no processo de comer almôndegas, os locais tradicionalmente seguram com as mãos.
O segredo da suculência e do sabor insuperável é muito simples: o melhor lombo de vitela é usado para preparar a costeleta milanesa. A carne é enrolada em um ovo e farinha de rosca (às vezes várias vezes) e frita em manteiga derretida. Servido com uma salada verde clara ou risoto.
A costeleta milanesa está presente no cardápio dos habitantes da Lombardia há séculos. A primeira menção deste prato é encontrada em documentos que remontam ao século XII.
Polenta
Mingau italiano feito de fubá ou cereais finamente moídos é chamado polenta. Este é um alimento muito versátil e multifuncional. É servido na mesa tanto como comida diária como como uma refeição festiva requintada.
Polenta pode ser um prato lateral ou um prato independente com uma variedade de aditivos. O milho apareceu no norte da Itália, como em outras regiões da Europa, no século 16, após a descoberta da América. Inicialmente, serviu como alimento nutritivo para camponeses simples e monges errantes. Os grumos foram despejados com água fervente em grandes caldeiras de cobre e levados a uma consistência espessa. Ao longo do tempo, as receitas culinárias melhoraram: não apenas mingau cozido, frito, assado, carne, peixe, cogumelos, queijo e legumes foram adicionados à polenta. Há também opções de alimentos doces com frutos silvestres e nozes.
Espigas de macarrão de crudeiola
O prato nacional de crudaiola (crudaiola) é comido principalmente no verão, quando os tomates perfumados amadurecem. O nome de uma refeição simples e ao mesmo tempo muito saborosa vem da palavra italiana "crudo" (cru), porque para sua preparação você precisa de tomates frescos e maduros.
Massas em forma de espigas redondas, fervidas em água com adição de azeite. O principal segredo de um sabor único é o molho usado para temperar a massa. É feito de tomates finamente picados, dentes de alho, manjericão e queijo cacioricotta ralado de uma mistura de leite de ovelha e cabra.
Pão Miketta
O pão branco de Michetta Milanese apareceu no início do século XVIII, graças à influência da cozinha austro-húngara. Sua forma específica, que lembra uma flor aberta, é obtida através de cortes feitos na massa crua antes do cozimento.
Uma característica do myketta é a ausência de migalhas. O pão é assado de uma maneira especial: farinha de trigo é combinada com malte, fermento e água, a massa resultante é deixada a amadurecer durante pelo menos 16 horas, após fermentação prolongada adquire uma característica elasticidade e firmeza.
Vale ressaltar que, em 2007, o pão Milanese recebeu o prestigioso prêmio De national. Co. (Denominazione Comunale), que é premiado com as iguarias gastronómicas locais, distinguidas pela mais alta qualidade e rica história.
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Panetone
Panettone panettone leve, arejado e perfumado é tradicionalmente preparado para o Natal e Ano Novo, de outubro a janeiro. A menção de tal delicadeza festiva remonta ao século XI.
A receita do bolo milanês, que se tornou o principal atributo das celebrações de inverno, foi inventada mais tarde, por volta do final do século XV, e desde então permanece praticamente inalterada.
A história da sobremesa está envolta em muitas lendas. De acordo com uma das lendas mais populares, a receita foi inventada por um jovem humilde chamado Tony, que serviu como cozinheiro assistente na corte do Duque de Milão, Lodovico il Moro, daí o nome do bolo - pan del Toni, que traduz do italiano como "Pão Tony".
Cozinhar panetone é uma tarefa muito demorada, exigindo alguma experiência e habilidade. Amassar a massa usando uma massa de trigo especial, e o processo de fermentação consiste em várias etapas, e leva de dois a três dias. Graças à tecnologia sofisticada, obtém-se uma migalha húmida e delicada: em termos de textura e características de sabor, a cozedura é completamente diferente dos pãezinhos comuns de levedura e pode permanecer fresca de duas semanas a vários meses.
Externamente, o panettone tem uma forma cilíndrica com uma altura aproximada de 30 centímetros. Cranberries, cerejas, passas, laranjas cristalizadas e limão são adicionados à massa. A iguaria é geralmente servida na mesa festiva com café, chocolate quente ou vinho.
Negroni Sallyato
Mundialmente famoso Negroni sbagliato aperitivo (negroni sbagliato) - muito popular entre os milaneses, e tradicionalmente bêbado antes do jantar, para estimular o apetite e animar.
A palavra italiana "sbagliato" se traduz como "errado" ou "errôneo", e explica em grande parte a história da criação do coquetel. A receita foi inventada nos anos 60 do século passado, com base no clássico Negroni, incluído na lista dos melhores aperitivos já inventados.
Há uma lenda romântica segundo a qual, o barman Mirko Stoketto, que trabalhou na instituição Bar Basso em Milão, Olhei para uma bela visitante enquanto preparava um coquetel e, em vez de um gim forte, acidentalmente acrescentei champanhe. Então apareceu Negroni sally, que inclui:
- prosecco de vinho espumante seco (prosecco);
- vermute doce;
- Licor amargo Campari à base de ervas e frutas.
Todos os ingredientes são misturados em proporções iguais em um copo com muito gelo. Para a beleza, o aroma e o sabor suave adicionam entusiasmo e uma fatia de laranja. A bebida contém 15% de álcool.
