Com alta probabilidade, podemos dizer que todas as mesas de Ano Novo do mundo são acompanhadas de champanhe. No entanto, as bebidas da região francesa de Champagne são muito menos comuns do que os espumantes italianos. Um dos representantes mais brilhantes da comunidade alcoólica sibilante da Itália é o champanhe Asti. Martini Asti é ainda mais popular. Qual é o destaque desta bebida? Vamos descobrir.
A história
Apesar do fato de que as uvas Moscatel Branco (Moscato bianco) são uma das mais antigas da Itália, a história do champanhe de Asti não é tão grandiosa.
Desde o século XIV, vinho doce feito de uvas brancas tornou-se altamente considerado no Mediterrâneo oriental. Através de Veneza (Venezia) veio para a Itália. Na república, a bebida chamava-se "vinho grego".
Giovan Battista Croce mudou-se para o Piemonte no final do século XVI. Como joalheiro do duque Carl Emmanuel I de Sabóia (Savoia Carlo Emanuele I), ele tentou fazer vinhos, e é considerado o fundador dessa indústria na região. Seus experimentos levaram à criação do doce e aromático vinho Moscato d'Asti.
Um dos viticultores repetiu o experimento de Croce e em 1606 descreveu em um livro sobre vinificação. Algumas tecnologias deste manual ainda são usadas: limpeza completa (remoção de pectina e substâncias mucosas), o uso de frio para interromper a fermentação.
Carlo Gancia, em 1865, aplicou a tecnologia francesa de champagne aos vinhos de sua empresa em Canelli. Primeiro, bebidas vermelhas “vazaram” através do experimento, depois veio para o muscat branco. Naquela época, o produto resultante era chamado de "Moscatel Champagne" (Moscato Champagne). Agora é conhecido como o vinho espumante de Asti.
Seu sucesso foi surpreendente. Muitas empresas começaram a fazer seu vinho favorito. Entre os primeiros foi a famosa destilaria Martini e Rossi (Martini & Rossi) na cidade de Montechiaro d'Asti (Montechiaro d'Asti).
No século XX, Federico Martinotti aprimorou e patenteou um método para produzir vinhos espumantes. Então Alfredo Marone melhorou o sistema de filtragem de pressão. É assim que surgiu a tecnologia ideal de produção de champanhe da Asti. Grandes volumes da bebida foram exportados com o nome de Asti Spumante.
17 de dezembro de 1932 os proprietários de grandes destilarias convocaram um consórcio para a supervisão da produção de vinho espumante. Em 1993, o vinho Asti recebeu a categoria DOCG, que enfatiza seu valor e qualidade.
Marcas populares
O mercado de vinhos Asti tem 15 principais destilarias de Piemonte. Todos eles produzem uma ampla variedade de bebidas de uva com vários nomes. Cerca de 8 em cada 10 garrafas de champanhe Asti são feitas por estas 15 empresas. Apresentaremos a sua atenção aos dez principais líderes italianos da indústria global de vinhos:
- Martini & Rossi Asti - champanhe da empresa com o mesmo nome. O sabor é doce com o aroma de maçãs, mel, cítricos e pêssegos. A cor é palha clara. O teor alcoólico é de 7,5%.
- Mondoro Asti é um champanhe requintado com muitos prêmios internacionais. O sabor adocicado é acentuado pelos aromas de notas de abacaxi, pêssego, pêra e floral-mel. A cor é de ouro palha. O teor alcoólico é de 7,5%.
- Tosti Asti - empresa de vinhos "sizzling" Tosti, com uma longa história. O sabor é doce, equilibrado com o aroma de pêras e glicínias. A cor é de palha clara com vislumbres dourados. O teor alcoólico é de 7,5%.
- Cinzano Asti é um champanhe delicioso para a empresa Cinzano, que mais uma vez está ganhando popularidade. Delicado sabor com leves traços de mel e ervas aromáticas, sombreadas pelo cheiro de acácia, sálvia, baunilha e melão. A cor é dourada pálida. O teor alcoólico é de 7%.
- Gancia Spumante Asti - champanhe de muscat branco, cultivada na cidade de Canelli (Canelli). O sabor é brilhante, com notas de frutas, sálvia e mel. A cor é palha de ouro. O teor alcoólico é de 7,5%.
- Fontanafredda Asti é um excelente champanhe com o nome Galerey (Galarej) da empresa Fontanafredda. O sabor é denso com um longo final de morango. Apresenta notas de espinheiro, frutos maduros e alecrim. Cores de palha com um tom ligeiramente verde. O teor alcoólico é de 7%.
- Riccadonna Asti é uma bebida espumante de pleno direito com um sabor fresco e levemente adocicado. Tem notas florais frutadas e uma cor palha pálida. O teor alcoólico é de 7%.
- Zonin Asti - empresa de espumante doce Zonin, que tem fábricas não só na Itália, mas também nos Estados Unidos. O sabor não é doce açucarado com o aroma típico de moscatel branco. A cor é palha com tons dourados cintilantes. O teor alcoólico é de 7,5%.
- Santero Asti - empresa de champanhe Santero, especializada na produção de vinhos não só espumantes, mas também clássicos. O sabor é fresco com o aroma de maçãs e especiarias. A cor é amarela palha. O teor alcoólico é de 7,5%.
- Vallebelbo San Maurizio Asti - vinho espumante que começa a sua vida nas vinhas perto da cidade de Santo Stefano Belbo (Santo Stefano Belbo). Tem um sabor doce equilibrado com um final delicado. A cor é dourada clara. O teor alcoólico é de 7,5%.
Vale a pena notar que todas estas marcas produzem vinho espumante Asti pertencente à categoria DOCG. Por favor, note que o champanhe Asti e o vinho branco Moscato d'Asti são bebidas diferentes. Este último é caracterizado por menor resistência (4,5-5%) e espumante. Portanto, as garrafas não são rolhadas com um sistema especial típico de champanhe, mas com uma rolha comum.
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Ciclo de produção
A tecnologia de produção de champanhe da Asti é quase a mesma em todas as empresas que produzem uma bebida DOCG. A fabricação de tais produtos é estritamente regulada. Martini Asti é um ótimo exemplo da mais alta qualidade. Hoje, o processo de obtenção é o resultado das tradições de vinificação do Piemonte e as últimas pesquisas nesta área. Vamos olhar para o caminho do vinho espumante de uma videira para um copo.
Videira
O champanhe Asti nasce das uvas White Muscat. As características da videira são melhoradas dependendo dos fatores climáticos e das propriedades do solo. A área de produção está localizada principalmente na província de Asti e em parte em Cuneo e Alessandria. A densidade das vinhas deve ser de pelo menos 4000 vinhas / ha, o rendimento das uvas - mais de 10 t / ha.
Substâncias aromáticas valiosas se acumulam nas últimas semanas antes da colheita e atingem seu nível máximo nos primeiros dias de setembro. Durante este período, eles começam a colher uvas. Todas as operações são manuais, a fim de preservar a integridade das bagas e transmitir seu aroma à bebida intacta.
Conseguir um mosto
A noz-moscada branca após a coleta é enviada imediatamente para a loja de spin, onde se transforma em uma obrigação em grandes tanques. Matérias-primas após a filtração de impurezas desnecessárias são pressionadas por um método suave chamado "soffice". O mosto assim obtido é arrefecido a baixas temperaturas (logo acima de zero) para evitar o aparecimento de fermentação indesejada.
Fermentação
A próxima etapa do ciclo de vida do champanhe de Asti é a fermentação. O mosto arrefecido é levado a uma temperatura de cerca de 20 graus e a levedura é adicionada. Quando o teor de álcool atinge 5,5%, a bebida entra no estágio de fermentação ou fermentação secundária.
Vinho espumante futuro vagueia em autoclaves - vasos de pressão fechados. Neles, o dióxido de carbono (um subproduto do processo) é capturado e dissolvido no vinho. É ele quem é a fonte de bolhas na bebida. Este método é chamado de método Martinotti pelo nome de seu criador. Embora fora da Itália, é chamado de "método Asti".
Engarrafamento
A fermentação do champanhe Asti é interrompida por arrefecimento quando o teor alcoólico é de 7-9% e o açúcar residual é de 3-5%. Após filtração da levedura, é engarrafada sob condições de esterilidade microbiológica absoluta. Martini Asti DOCG, obtido pela tecnologia acima, mantém todas as características do aroma das uvas "Muscat Branco", saturando-o com um sabor rico e brilho de vinho espumante doce.
Ao contrário do champanhe francês
Como a maioria das pessoas em nosso artigo, chamamos champanhe espumante Asti, embora, na verdade, isso não seja inteiramente verdade. A palavra "champanhe" só pode ser chamada de vinho da região francesa de Champagne. Qual é a diferença entre essas bebidas espumantes:
- Variedade uva. Para o champanhe, as uvas Chardonnay ou Pinot Noir são utilizadas, para o vinho Asti, o moscatel branco.
- Método de fabricação. Ambos os tipos pertencem às bebidas obtidas pela tecnologia de fermentação secundária. No entanto, o champanhe vagueia novamente diretamente em garrafas e o vinho espumante de Asti em autoclaves fechadas.
- O sabor. Asti pertence à categoria de vinhos doces, enquanto o champanhe se distingue pela alta acidez e é mais semelhante às bebidas secas.
- Custo Comparado ao champanhe original, o Asti é uma opção acessível para uma bebida alcoólica festiva. Embora a enorme popularidade de Asti afetou o fato de que seu preço é superior ao dos vinhos espumantes de outros países.
Diz-se que o vinho espumante não é champanhe, mas o champanhe é vinho espumante. Escolher a bebida mais adequada para você está completamente em suas mãos.
O que beber e como usar
Asti Martini é frequentemente usado muito jovem, depois de 2 anos o vinho perde rapidamente a sua frescura. Suas notas florais tornam-se mais pesadas e o típico aroma frutado característico deste champanhe quase desaparece.
Embora Asti pertença à categoria de bebidas doces, tem acidez suficiente. É frequentemente usado em conjunto com saladas, pratos asiáticos picantes, bolos, sobremesas, frutas doces e nozes. O champanhe é servido gelado a 6-8 graus.
Você ficará surpreso, mas o vinho espumante pode ser consumido não só por conta própria. Muitos chefs mundialmente famosos usam para preparar pratos deliciosos. Cozinhe a carne com ele, cozinhe frutas, tempere saladas. Há até mesmo receitas de risoto de champanhe.
Vamos lhe contar a receita de um incrível prato de peixe.
Truta marinada em Asti Martini
Para preparar este prato incomum para 6-8 pessoas, você precisará de:
- 1,2 kg de filé de truta;
- 120 g de azeite;
- 2 peças cenouras;
- 4 pc chalotas;
- 1 cebola média;
- 8 dentes de alho;
- 2 ramos de sálvia;
- 3 folhas de louro;
- 150 g de vinagre de vinho;
- 350 g de Asti Martini;
- 70 g de passas;
- 100 g de pinhão torrado;
- Sal, pimenta e ervas picadas a gosto.
Tempere o filé de truta com sal, pimenta e ervas frescas. Enrole em rolos e envolva-os em papel manteiga, pressionando firmemente. Cozinhe o peixe por um par de 20 minutos, e depois de esfriar, envie-o para a geladeira por várias horas.
Enquanto isso, prossiga para a marinada: frite a chalota picada, cenoura, cebola, alho, sálvia e uma folha de louro em óleo. Reduza o fogo ao mínimo, despeje-os com vinagre e, em seguida, Asti Martini. Adicione passas e pinhões. Retire a truta do papel e corte em pedaços pequenos. Coloque-os em um recipiente adequado, encha com marinada e leve à geladeira por pelo menos um dia.
Retire o prato antes de servir para que atinja a temperatura ambiente. E, embora esta receita não é muito barata, mas a sua incomum e sabor surpreendente se tornará o destaque de sua tabela de férias.
Preço
Chegando na Itália, não deixe de comprar o Asti Martini para comemorar suas tão esperadas férias - por exemplo,o preço em um supermercado romano comum não excede 6 euros por 750 ml.
Os consumidores domésticos podem comprar vinho espumante marca Martini a um preço de 1200 a 1600 rublos por 750 ml.
Agora contamos tudo o que você pode saber sobre o espumante italiano de Asti. Viva dinamicamente, ame competentemente, viaje por conta própria e lembre-se: "A felicidade não está nas bolhas, mas na sua quantidade!"
