A pizza é um prato nacional italiano, que é uma tortilla aberta redonda coberta com queijo derretido (geralmente mozzarella) e tomates. O queijo é de longe o principal ingrediente da pizza. Os ingredientes restantes diferem dependendo do tipo de pizza. Hoje, a pizza é um dos pratos mais populares do mundo.
A história da pizza
Como surgiu a pizza?
Pratos semelhantes já existiam entre os antigos gregos e romanos. Eles eram pratos dispostos em fatias de pão. Pão com aditivos de carne, queijo, azeitonas, legumes, produtos lácteos foi incluído em rações para legionários romanos. Era a comida dos patrícios e dos plebeus.
Marco Romano Apício no século I aC escreveu um livro em que as receitas dos "antepassados" da pizza moderna foram dadas. Azeite, queijo, pedaços de carne de frango, hortelã, nozes, alho, pimenta foram colocados na massa em várias combinações. A própria palavra pizza perto de palavras praça piatto (placa).
Em 1522, os tomates foram trazidos para a Europa e na Itália começaram a cozinhar pizza quase clássica.
No século XVII, apareceram pessoas especiais que cozinham pizza para camponeses. Eles são chamados pizzaiolo (pizzaiolo). Uma vez em 1772, o rei Ferdinando I incógnito andou por Nápoles e ficou com fome. O monarca foi à instituição do fabricante de pizza napolitano Antonio Testa. Enquanto a fome se extinguia, o rei admirava cada vez mais o sabor e a variedade de pratos. Ferdinand Eu tentei introduzir pizza na cozinha real, mas a tentativa não teve sucesso.
A esposa era categoricamente contra a comida dos plebeus na dieta dos monarcas.
Algum tempo se passou, e outro rei Ferdinand II, que também amava pizza, decidiu mudar a atitude da parte feminina da corte real para este prato. Ferdinand II convocou os cozinheiros reais para uma reunião secreta, que abordou a questão da pizza de gentrificação.
O principal problema foi que massa de pizza amassar os pése para o prato real era inaceitável!
Uma tarefa secundária era encontrar uma ferramenta adequada para comer pizza, para não engordar os dedos nobres. Gennaro Spadacchini foi nomeado responsável por resolver os problemas acima. Além disso, um tempo limitado foi reservado para resolver problemas, o nobre napolitano teve que chegar a tempo antes do aniversário da rainha ser celebrado.
Gennaro completou o pedido no prazo. A massa era agora batida com um pilão de bronze na forma de um homem, e um garfo de quatro dentes era usado para absorver a pizza. No dia do trigésimo aniversário de Margarita de Sabóia, uma enorme pizza milagrosa foi preparada na mesa festiva preparada por um casal de especialistas em culinária do palácio - Raffael Esposito e Rosina Brandi.
A pizza foi nomeada após a rainha. A partir deste dia pizza "Margarita" tornou-se um prato popular entre a corte real.
Também na cozinha real foram autorizados a cozinhar "Marinara" e "Four Seasons". No momento, na Itália, existem mais de dois mil tipos de pizza diferentes. E pode-se argumentar que foi Nápoles que deu ao mundo um milagre como a pizza. No século XIX, graças aos imigrantes italianos, a pizza chegou à América. Após a Segunda Guerra Mundial, o serviço de entrega de pizzas tornou-se difundido nos EUA, e a indústria alimentícia começou a produzir pizzas semi-acabadas.
Tipos de pizza, composição e receitas:
Dependendo do tamanho da pizza, a quantidade de massa e coberturas muda, mas a proporção dos ingredientes permanece aproximadamente a mesma. Ingredientes da pizza Margarita: massa de pizza, tomate, queijo (mussarela), pasta de tomate, azeite, manjericão seco, parmesão, sal, pimenta e folhas frescas de manjericão.
Four Seasons Pizza é a pizza mais popular do mundo.
Sobre a pizza "Four Seasons" ("Quattro staggioni") sabe-se que existiu em 1660. Então vivi em Nápoles, um cozinheiro que cozinhava uma deliciosa pizza. Um belo dia, ele teve a ideia de fazer pizza com uma grande variedade de ingredientes. O especialista em culinária selecionou suas comidas favoritas: tomate, marisco, presunto e cogumelos.
No entanto, surgiu a questão: como colocar toda essa variedade em uma camada de massa, sem fazer vinagrete de pizza?
O especialista em culinária descobriu uma saída para essa situação. Ele dividiu o círculo das pizzas em quatro setores, cada um deles coberto individualmente com o recheio. Os visitantes da pizzaria gostaram muito do novo prato. Tal trabalho de arte culinária deve necessariamente ter um nome.
O chef associou esta pizza com as estações do ano e, como resultado, a pizza ganhou o nome "Quatro estações". O setor de cogumelos ocupou o setor de inverno, a primavera foi reservada para frutos do mar, o verão foi dado para a salsicha italiana Salame, e o outono foi ocupado por tomates.
Top pizza foi servido com molho, polvilhada com ervas e mozzarella. Hoje em dia, a pizza Four Seasons é uma das mais populares e líder de vendas. Existem muitas opções para combinações de recheios. No tradicional “Four Seasons”, três setores (épocas) do recheio são ocupados por frutos do mar e um por cogumelos. Ingredientes: massa, mozzarella, tomate, cogumelos salgados, mexilhões cozidos e congelados, camarões frescos ou congelados, azeitonas, anchovas salgadas, salsa, alho, laranja, sal, açúcar, pimenta, molho inglês, molho Tabasco, manjericão fresco, parmesão .
Pizza napolitana "Marinara"
"Marinara", bem como "Margarita" é considerada pizza napolitana. A palavra em si é traduzida como marinha ou marinha. No entanto, isso não significa que a pizza deva ser com frutos do mar. Talvez a pizza tenha sido batizada em homenagem aos pescadores que a usavam quase todas as manhãs.
Na verdade, “marinara” também é um molho de tomate, cebola, alho e ervas.
Devido às propriedades conservantes do tomate, este molho pode ser armazenado por um longo período de tempo, o qual os marinheiros não puderam usar. Portanto, há uma hipótese de que o nome da pizza esteja associado a esse molho. Ingredientes: massa, tomate, azeitonas, alho, queijo parmesão, sal, açúcar, orégano, tomilho, manjericão.
Hoje, a pizza se espalhou para todo o mundo. Em diferentes países, as pessoas podem preferir diferentes opções de culinária para este prato. As principais diferenças são observadas no recheio, por exemplo, no Brasil, as ervilhas verdes são adicionadas à pizza, no Japão - enguia, e na Costa Rica - os cocos.
Mesmo na Itália, há diferenças entre pizza napolitana e pizza romana. A pizza capital tem uma base crocante, enquanto a napolitana tem um bolo macio e friável.
Como preparar uma verdadeira pizza italiana?
Então, chegamos à coisa mais importante: a receita de como fazer pizza italiana de verdade.
Em 2004, uma receita para uma verdadeira pizza napolitana foi publicada na publicação oficial de um jornal do governo italiano.
De acordo com esta receita, a pizza real deve ser em crosta fina. Ao cozinhar, apenas queijo mussarela e variedades especiais de tomate devem ser usados. Como aditivos, apenas manjericão, azeite, orégano e alho podem ser usados.
Se uma dessas regras foi violada durante a fabricação, o produto resultante não é uma verdadeira pizza italiana.
Também vale a pena mencionar que a pizza real é cozida em brasas em um verdadeiro forno italiano, onde a temperatura é mantida 485 graus e pizza lá cozido em 2 minutos. No entanto, hoje esta regra raramente é seguida.
A receita e maneira fácil de fazer pizza Margarita
Para uma boa pizza, primeiro você precisa fazer uma boa massa.
- Tomamos levedura (7 g.) E açúcar (1 colher de sopa. Colher), coloque-os em uma tigela e misture com água (4 colheres de sopa. Colheres de sopa), deixe por 15 minutos em um lugar quente. Misture a farinha (350 gr.) Com sal (1 colher de sopa. Colher) e faça um buraco no centro, adicione o azeite (1 colher de sopa. Colher), a mistura de fermento e 170-180 gr. água quente (60 graus C).
- Sove a massa com uma colher de pau.
- Em seguida, coloque a massa sobre a mesa e amasse com as mãos durante cerca de 5 minutos.
- Em seguida, a massa é devolvida à tigela, coberta e deixada por 30 minutos, para que ela dobre.
- Enquanto a massa sobe, você pode fazer o recheio.
- Em uma frigideira grande, coloque tomates (400 g enlatados em seu próprio suco), alho (2 dentes esmagados), manjericão (2 colheres de sopa), azeite (1 colher de sopa), pimenta e sal.
- O molho resultante é cozido por 20 minutos até engrossar, em seguida, pasta de tomate é adicionado a ele eo molho é resfriado.
- Nós nos aproximamos da base amassando por mais alguns minutos e colocamos em uma assadeira.
- A massa é esticada pelas mãos de modo que sua espessura não é mais do que 6 mm, uma vez que ainda sobe no forno.
- A base é espalhada com molho, polvilhado com mozzarella (100 g.) E parmesão (ralado 2 colheres de sopa. Colheres), e colocado em um forno aquecido, onde é cozido por 20-25 minutos a 200 graus C.
Bon appetit!
E finalmente, preparamos para você, queridos leitores, uma aula em vídeo sobre como preparar pizza de verdade de um chef italiano.
