A ricota é um tradicional queijo de whey italiano. No mundo da culinária, existe uma regra não escrita decorrente da experiência: "Não jogue fora nada que você não precise!" A ricota é um exemplo clássico. Prepare a partir do soro restante da preparação de outras variedades. Daí o nome do queijo ricota, que significa "cozido novamente". E embora, em essência, não seja queijo, mas o mundo todo chama assim.
Nós também não nos destacaremos e diremos tudo o que você sempre quis saber sobre este produto incrível.
História de aparência
A fabricação de ricota no território da Itália de hoje começou supostamente de volta à Idade do Bronze. No segundo milênio aC nestes lugares o queijo que faz do leite inteiro desenvolveu-se largamente. Um grande número de antigas caldeiras para coagulação e aquecimento do leite, bem como raladores de queijo encontrados confirmam este fato.
O aumento na produção de queijo levou a uma grande oferta de soro de leite, o que encorajou os produtores de queijo a desenvolver uma nova receita à base de soro de leite. A ricota começou a se preparar a partir de soro com uma pequena adição de leite, isto é, como é agora.
Escritores descrevendo a agricultura dos antigos romanos não mencionam a ricota. Muito provavelmente, a razão é que produção desvantajosa e um curto prazo de validade não permitiam que o queijo de soro entrasse em grandes mercados. Há especulações de que a ricota era a comida dos pastores.
- Nos séculos II-III aC o estadista Caton Senior regula legislativamente o uso de leite de ovelha para a produção de queijos de pecorino e ricota;
- Descreve como Frederico II, o rei da Sicília, no século XIII, passando pelo seu grupo de caçadores passando pela casa do dono de uma fazenda de gado leiteiro, parou para experimentar a ricota e ficou encantado com ela;
- A primeira menção escrita da tecnologia da ricota está disponível no tratado médico medieval sobre o estilo de vida saudável de Tacuinum sanitatis;
- Em 1548, em um livro de Ortencio Lando, um personagem fictício viaja para um lugar perto de Pisa para comprar "a melhor ricota do mundo";
- Em 13 de maio de 2005, o queijo Ricotta Romana foi legalmente classificado como um queijo de nome de origem protegida (DOP).
Tecnologia de cozinha
O processo de fazer ricota não mudou desde o seu nascimento. O primeiro passo é aquecer o soro (às vezes com acidificação adicional) a 85-90 graus, como resultado de que a albumina e a globulina coagulam e flutuam. Após a subida completa, o aquecimento é interrompido e a massa é resfriada. Em seguida, o coágulo da coalhada é colocado em uma cesta em forma de cone para remover o excesso de umidade por 8 a 24 horas. Tradicionalmente, as cestas de salgueiro eram usadas para a produção de queijo, agora as de plástico e metal são usadas. Então a ricota é transferida para salas secas e frescas.
O soro contém pouca proteína, por isso hoje a ricota é obtida de várias maneiras usando diferentes tipos de soro misturados com leite.
Espécie
Considere quais tipos de ricota existem:
- Ricota Romana - feita a partir de soro de ovelha que sobrou após a cozedura de Pecorino Romano (Pecorino romano) com a adição de leite integral de ovelhas pastando apenas nos pastos da Toscana (Toscana). O queijo tem uma textura acidentada, cor branca e um sabor adocicado;
- Ricota de Bufala (Ricota de Bufala) - é feita a partir de leite de soro e búfalo nas províncias da Campânia (Campânia), Lácio (Lazio), Apúlia (Puglia) e Molise (Molise). Queijo de porcelana branca não tem crosta. A textura é cremosa e macia, o sabor é delicado, levemente adocicado.
Há outra opção para classificar a ricota de acordo com a idade do queijo:
- Salada de ricota (Ricotta salata) - em tradução significa "ricota salgada". É produzido na Sicília (Sicilia) e na Sardenha (Sardenha), e em várias regiões da Itália continental. Coágulo, coágulo, espremer, salgar e repousar por cerca de 3 meses. A cor do queijo é branco leitoso, a textura é macia, flexível. O sabor é salobra, leitoso, com uma nota de noz. Acontece que a ricota de alface é envelhecida por um ano ou mais, obtendo assim queijo duro para fricção;
- Ricotta infornata - produzido por cozimento de ricota fresca no forno até a cor marrom (às vezes marrom escuro) da crosta. A massa de queijo adquire assim uma cor dourada pálida. O queijo é tradicionalmente consumido fresco;
- A ricotta affumicata (Ricotta affumicata) - assim como a espécie anterior, é submetida ao tratamento térmico. O processo ocorre em fumódromos usando madeira de carvalho, castanheiro ou zimbro. A crosta de queijo ricota é ouro avermelhado. Sabor a leite com aroma fumado;
- A ricota forte (Ricotta forte) também é conhecida como ricota-rita (Ricotta scanta) - é feita a partir de diferentes tipos e combinações de leite (vaca, cabra, ovelha, búfalo). O queijo é envelhecido por cerca de um ano, durante o qual o queijo é misturado a cada 2-3 dias para evitar o mofo. O resultado do envelhecimento é uma massa macia e marrom com um sabor picante e picante. Vender tal ricota em potes de vidro.
Como e com o que comem - por que usar
Ricotta forte, affumicate e infornate são frequentemente consumidos por conta própria. Eles são combinados com pão, frutas e vinho.
A ricota fresca pode ser usada em muitos pratos. É adicionado a cheesecakes, massas, molhos, lasanha, pizza, tortas de carne, bolos doces, sobremesas.
Aqui estão 5 opções incrivelmente saborosas para comer ricota:
- Coloque em uma tigela, regue com azeite, adicione sal, pimenta, bolachas e saboroso comece o seu dia;
- Lubrifique a omelete e você tem um ovo frito de nível superior;
- Bata com açúcar em pó, gotas de chocolate e baunilha e obtenha uma sobremesa incrivelmente delicada;
- Misture com melancia picada, abacate e sementes, desfrute de uma salada de frutas incomum;
- Espalhe no pão integral, cubra com alface e tomate picado, sal, pimenta a gosto e um sanduíche chamado "Cloud in pants" está pronto.
Conteúdo calórico e benefícios
O valor nutricional do queijo riccotta é de apenas 134 kcal por 100 g de produto, que contém:
- Proteínas 9,3g;
- Carboidratos 2,9g;
- Gorduras 9,5g.
A ricota é geralmente considerada um dos queijos mais saudáveis, pois contém uma quantidade muito pequena de gordura em comparação com outras variedades.
A ricota é uma excelente fonte de nutrientes. Comendo 150 g de queijo, você fornece seu corpo:
- 28% da proteína diária necessária para manter os músculos
- 26% (257 mg) da dose diária de cálcio, que garante a resistência óssea e a saúde dos dentes, cabelos e pele;
- 139 mg de ômega-3 e 339 mg de ácidos graxos ômega-6 que impedem o desenvolvimento de câncer e doenças cardiovasculares;
- Oligoelementos: selênio (26%), fósforo (20%), zinco (10%). O selênio protege o corpo dos radicais livres que causam a formação de tumores;
- 16% da ingestão diária de vitamina A, que suporta a visão saudável e o sistema imunológico;
- 15% da norma da vitamina B12, que desempenha um papel crucial no funcionamento normal do sistema nervoso.
Como substituir a ricota em receitas
O queijo ricota é um componente de muitas receitas. Francamente, nem todas as donas de casa estão sempre à mão. Vamos ver quais produtos do dia a dia podem substituir a ricota.
Queijo cottage
Vale lembrar que a coalhada é levada em uma consistência pastosa, se possível não com uma acidez forte. Esse tipo de roque é adequado para preparar lasanha.
Creme de leite
Você precisa escolher o creme azedo com a consistência mais grossa possível. Esta opção de substituição é ideal para molhos e bolos.
Mascarpone
Mascarpone é o irmão mais velho da ricota italiana. Deve notar-se que este queijo é muito superior à ricota no teor de gordura. Antes do uso, é chicoteado e usado com especiarias aromáticas para sanduíches, massas, lasanha.
Queijo creme
Qualquer variação deste produto será uma boa alternativa à ricota. Pode ser incluído em cheesecakes e outras sobremesas.
A opção mais maravilhosa para substituir a comprada será a ricota caseira, cuja receita discutiremos em outro artigo.
Preço para 1 kg de ricota na Itália e na Rússia
A ricota é um produto bastante comum, portanto, pertence aos queijos de preço médio. Em lojas italianas você pode comprar ricota a um preço de 6 a 10 euros por 1 kg.
Sites da Internet russos vão ajudá-lo a obter queijo italiano fresco, cujo preço para 200 g é de cerca de 200 rublos. Nas prateleiras das lojas domésticas há uma grande variedade de ricota de produção russa e bielorrussa. Você pode comprá-lo por 150-250 rublos por 250 g.
Esperamos que, ao ler este artigo, você satisfaça completamente a sede de conhecimento do queijo italiano. E lembre-se: "Nem tudo é ricota espalhada no pão!" Bon Appetit, queridos amigos!
