A Cassata da Sicília (Cassata Siciliana), talvez a mais famosa ilhota doce, é um bolo em camadas feito de pão de ló embebido em licor, combinado com ricota, frutas e maçapão. Nascido na Sicília (Sicilia), o cassata tornou-se um prato tradicional da Páscoa em toda a Itália. Apesar da aparente simplicidade, uma receita para uma sobremesa única é em quase todas as cidades da ilha. Mas tradicional, no entanto, é considerado um cassata de Palermo (Palermo).
A história
Como muitos pratos com história antiga, as raízes da cassata são sicilianas perdidas nas névoas do tempo. Portanto, a sobremesa é atribuída a diferentes épocas de nascimento e às origens do nome, mas a terra natal permanece inalterada.
Algumas das provas escritas do bolo de Kassata datam do século XV. Mas não está claro o quão perto a sobremesa medieval é a receita de hoje.
Na Sicília, costuma-se considerar o século XIV como a época do nascimento do prato. O escritor culinário Giuliano Bugialli atribui inequivocamente ao nome do bolo uma origem latina da palavra Caseus, que significa "queijo". O abade siciliano Angelo Senisio em 1348 menciona “cassata” no dicionário do dialeto siciliano e o define como um bolo e depois como sorvete feito de queijo ou cacio.
No livro de culinária toscano do século 14, há um registro de um prato "casciata" feito de queijo e ovos batidos. Mas ele não pode ser considerado o ancestral da cassata siciliana, já que claramente não é um bolo doce.
Apesar de tal evidência da origem latina do nome, os etimologistas Aleppo e Calvaruso consideram essas conclusões absurdas. Por exemplo, nos dicionários siciliano-italianos dos séculos XVIII e XIX, o termo "cassata" é definido como uma pequena caixa onde são armazenados doces (a chamada caixa doce).
A maioria dos historiadores concorda que as raízes de Kassat se encontram entre os séculos IX e XI (o período árabe na Sicília). Foram os árabes que trouxeram cana-de-açúcar, amêndoas e alguns tipos de citros para a ilha. Diz a lenda que uma noite um pastor árabe decidiu misturar ricota com açúcar e por engano colocar queijo doce em uma tigela onde havia uma massa destinada a uma torta. De manhã, o cozinheiro assou o conteúdo do recipiente no forno. Assim nasceu a primeira cassata siciliana, que sobreviveu até hoje de forma transformada.
A menção mais antiga deste bolo siciliano é um contrato de 1409 para o fornecimento de cassate a um judeu chamado Sadone Misok.
Um fato interessante é que em 1574 a diocese de Mazzara del Vallo proibiu a fabricação de cassata siciliana em mosteiros durante a Semana Santa, porque "as freiras preferiam comer bolo em vez de rezar".
A primeira versão da sobremesa incluía apenas três componentes: ricota, açúcar e massa de biscoitos. Mais tarde, quando os espanhóis trouxeram "inovações culinárias" para a Sicília, os cozinheiros começaram a usar um biscoito e cobrir o bolo com glacê. E depois de 1600, quando começou uma nova era na arte italiana, a superfície do cassata começou a ser decorada com frutas cristalizadas e frutas barrocas.
Receita
A receita da cassata siciliana é bastante simples, mas requer muitas habilidades, especialmente se você for decorá-la grandiosamente. Vamos falar sobre as variações e decorações abaixo, mas por enquanto apresentamos a sua atenção uma receita original para um bolo de Palermo.
De utensílios de cozinha, você precisará de:
- 1 recipiente de enchimento de 1 litro;
- Liquidificador ou peneira;
- Panela com fundo grosso;
- Rolo de massa;
- Faca afiada;
- Misturador;
- Biscoito assadeira;
- Molde do bolo (de preferência redondo);
- Pratos medidos.
Todo o processo de cozimento consiste em vários estágios.
Recheio
Para o recheio, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 500 g de ricota;
- 300 g de açúcar;
- 50 g de gotas de chocolate;
- 1 saqueta de vanilina.
Ricota você não pode comprar. Nós escrevemos sobre como cozinhar queijo italiano em nosso artigo: "Como fazer ricota em casa - uma receita com uma foto." Então, se você cozinhou o queijo fresco, então você deve mantê-lo na geladeira por pelo menos uma noite. Adicione açúcar e vanilina à ricota e deixe fermentar por cerca de uma hora. Moer a mistura com um liquidificador ou através de uma peneira para uma consistência suave e macia e misture com gotas de chocolate. O recheio está pronto e aguardará as peças restantes na geladeira.
Maçapão
Para fazer maçapão, você precisa dos componentes:
- 250 g de farinha de amêndoa;
- 250 g de açúcar granulado;
- 150 g de água;
- Corante alimentar verde.
Coloque uma panela de água em fogo lento, coloque açúcar nela e aqueça, mexendo sempre. Quando a calda começar a engrossar, despeje a farinha de amêndoa e corante e misture até dissolver completamente. Em seguida, coloque a massa sobre uma superfície brilhante e umedecida e deixe esfriar um pouco. Amasse a massa com as mãos até ficar lisa e macia. Enrole-o com um rolo até uma espessura de 8 mm e corte-o em retângulos com 6 cm de largura e um comprimento igual à altura da forma selecionada.
Açúcar de confeiteiro
Para esmalte, apenas 2 ingredientes são necessários:
- 150 g de açúcar;
- 75 ml. água.
Misture o açúcar com água e cozinhe até a massa ficar viscosa e transparente. É importante que a cobertura esteja quente. Portanto, é necessário cozinhá-lo quando o cassete já estiver “montado”.
Pão de ló
Massa de pão de ló contém os seguintes componentes:
- 75 g de farinha;
- 75 g de amido de batata;
- 5 ovos;
- 1 saqueta de vanilina;
- 150 g de açúcar;
- Uma pitada de sal.
Separe os brancos das gemas em duas tigelas. Bata com uma batedeira as gemas com metade do açúcar até obter uma massa cremosa de cor amarelo claro. Então, com outro pedaço de açúcar, bata as claras até que estejam em picos firmes. Misture suavemente as duas massas e, em seguida, peneire os ingredientes secos e misture delicadamente. Lubrifique o molde com um pouco de óleo, polvilhe com farinha e despeje a massa. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos. Em nenhum caso, não abra a porta do forno durante o cozimento, caso contrário o biscoito pode cair. Arrefecer o produto acabado à temperatura ambiente.
Montagem de componentes
A escolha da forma para o cassete é completamente individual. A sobremesa clássica é redonda, mas há variedades quadradas e poligonais.
Então, corte o pão de ló no sentido do comprimento em 3 discos. Umedeça levemente com água doce. Cubra o fundo do molde com um bolo, corte o outro em retângulos do mesmo tamanho que o maçapão. Estenda os lados, alternando maçapão com biscoito. Coloque o recheio no molde e cubra com o disco de biscoito restante no topo. Deixe a sobremesa por uma hora na geladeira, em seguida, vire a fita em um prato e despeje o esmalte quente. Você pode decorar a superfície resfriada com frutas frescas ou frutas cristalizadas a seu critério.
Recomendações
A receita, claro, é volumosa, mas simples o suficiente. Mas a simplicidade pode ser um pouco estragada, sem levar em conta algumas nuances:
- Se a ricota estiver muito molhada, coloque-a em uma peneira coberta com gaze e deixe escorrer na geladeira durante a noite. De manhã você vai ter queijo da textura necessária.
- É bem possível não assar um biscoito, mas simplesmente comprá-lo em uma lojase você duvida de suas habilidades.
- Durante a hidratação, não "afogue" o biscoito, deve estar ligeiramente molhado.
- O recheio deve ser ligeiramente nivelado, sem pressionar fortemente.
Teor calórico
O cassata clássico lhe trará alegria de relance e prazer sem fim quando você o comer. Mas no dia seguinte, quando você chegar na balança pela manhã, será um pouco menos alegre. 100 g de sobremesa clássica contém cerca de 400 kcal, 29% dos quais são gorduras, 64% são carboidratos e 7% são proteínas.
Mas há boas notícias: cassate contém uma grande quantidade de fósforo e cálcioresponsável pelo estado saudável dos ossos, dentes e pele. A sobremesa também é rica em potássio, o que é necessário para o sistema cardiovascular.
Lembre-se, quanto mais o prato adquire componentes adicionais, maior o seu valor nutricional.
A cassata siciliana será um excelente café da manhã no começo de um dia saudável. É capaz de cobrir 20% das necessidades diárias de energia.
Cassata no forno
Cassata no forno ou Cassata al forno é realmente a primeira versão da sobremesa.
Faltam maçapão e frutas cristalizadas. Para prepará-lo, pegue uma massa mais apertada do que para um biscoito (geralmente fermento). Uma caixa de cassete é feita, que é preenchida com um recheio idêntico ao bolo siciliano. Tudo isso é assado no forno por cerca de meia hora e polvilhado com açúcar de confeiteiro.
Variedades
A cassata siciliana é uma sobremesa infinitamente diversa. Você pode encontrar uma menininha modesta, encharcada com um esmalte comum de açúcar, ou perder a cabeça de uma decoração pomposa com frutas cristalizadas e pérolas, um bolo real real.
Há também muitas opções para impregnar um biscoito. Como ele pode ser usado como bebidas alcoólicas (rum, licor) e sucos de frutas, ou uma combinação de ambos.
Variações do recheio estão presentes em quase todas as cidades da Sicília. Por exemplo, em Catania eles preferem um cassete no forno com recheio de pistache. Na comuna de Modica, eles adoram fazer uma sobremesa com pinhões, canela ou chocolate. Em geral, você pode complementar o recheio clássico com suas frutas cristalizadas favoritas, nozes ou especiarias.
Na Sicília, existem opções incomuns para o cassate. Uma delas é Cassatella Saint Agatha (Cassatella de Sant'Agata), em pessoas comuns chamadas "seios virgens". É feito em tamanhos pequenos na forma de porções individuais com uma cereja no topo. A forma da sobremesa se assemelha ao peito de uma mulher, que simboliza a agonia específica de Santa Ágata. Cassatella é preparada exatamente no dia da veneração deste mártir catalítico.
A segunda receita extraordinária para kassat pode se orgulhar da cidade de Messina (Messina). Seus chefs substituíram a ricota por sorvete italiano (gelato). Esta sobremesa é menos doce que a versão clássica.
Uma revisão da ilhota deslumbrante está completa. Você sabe, cassata não é apenas um bolo, é como o mar. Não é suficiente apenas ouvir sobre isso, não basta apenas vê-lo, você precisa mergulhar nele, saborear e desfrutar de emoções inesquecíveis. Viva vibrante, verdadeiramente ame, viaje corajosamente e lembre-se de como o grande Vigneto Puhini disse: "Aquele que come Kassata pela manhã, ele age com sabedoria. Param-tara, tara-param, então é de manhã!"
