Desta vez, falaremos novamente sobre o produto italiano, que está firmemente enraizado em tabelas domésticas. Salame (Salame) - uma espécie de salsicha dura com bacon, apreciada em todo o mundo. Uma vez na Itália, apenas as classes privilegiadas da população gostaram. Hoje, quase todo mundo pode pagar salame pelo menos por um feriado. "Dois pedaços de salsicha na sua mesa!" - cantado na canção popular dos anos 90. Mas não contaremos contos de fada como o herói do sucesso, mas apresentaremos a história mais verdadeira sobre o salame.
Classificações IGP e DOP
Muitas pessoas amam o salame e, portanto, o liberam nos países mais civilizados do mundo. Mas, como você sabe, salsicha de salsicha é diferente, e para apreciar o sabor original, você definitivamente precisa ir para sua terra natal - para a Itália. A república também possui um grande número de fabricantes. No entanto, apenas alguns produtos receberam marcas especiais - IGP ou DOP. Essas abreviaturas no nome indicam a devoção à tradição de fabricação e a alta qualidade do salame italiano.
Salama da sugo igp
Salami da sugo - salsicha, típico da província de Ferrara (Ferrara), mas completamente incomum na aparência. É composto por carne de porco, língua e fígado, vinho, sal e especiarias (noz-moscada, cravo, canela, pimenta). Tem a forma de um melão e é amarrado com fio. Pode ser coberto com uma florada de bolor branco, que aparece naturalmente durante o amadurecimento. Os pesos da cabeça variam de 0,7 a 1,4 kg. A cor é castanho escuro, o aroma é intenso, a estrutura é macia e granulosa. O período mínimo de exposição é de 6 meses.
A peculiaridade do salame e do sugo é que, antes de usar, na maioria das vezes é preparado adicionalmente. Mergulhe em água fria para amaciar o revestimento, lavar delicadamente com pincéis e cozinhe por pelo menos 4 horas. É importante que a pele da salsicha não seja danificada. O produto acabado é comido quente com purê de batatas ou abóbora, cortado em porções.
Salame cremona igp
O salame Cremona é feito de carne de porco cultivada na área de produção do presunto de Parma (Prosciutto di Parma) e Prosciutto di San Daniele (Presunto de San Daniele). É uma mistura de carne de porco fresca com sal e alho esmagado, temperada nos intestinos de porcos, gado, ovelhas ou cavalos.
Período de maturação de 5 semanas a mais de 4 meses. O salame tem a forma de um cilindro com um diâmetro de 65 mm e um comprimento de 150 mm. O peso do produto acabado é de 500 g e a salsicha é suavemente cortada mesmo após uma longa exposição. A cor é intensamente vermelha, o aroma é saturado, o sabor é picante. Cremona vai bem com legumes, frutas, pão e queijos.
Salame d'Oca di Mortara IGP
Salami di Mortara é feito na província de Pavia. É feito de carne de porco e ganso. Gansos nos últimos 3 meses de vida devem comer exclusivamente alimentos e grãos verdes e pesar pelo menos 4 kg antes do abate. A pele de ganso serve como invólucro para salsichas. A textura é homogênea, não desmorona. A cor do corte é vermelho escuro com um toque de gordura. O cheiro é picante, o sabor é delicado e macio. O tamanho da salsicha varia de 0,3 a 4 kg. Salami di Mortara vai bem com legumes frescos e cozidos.
Salame Sant'Angelo IGP
Salami Sant'Angelo é uma salsicha feita a partir de carne de porco cultivada no território de Nebrodi. Tem uma forma cilíndrica alongada e um revestimento branco natural. A textura é delicada e compacta. A cor da carne é vermelho rubi, a gordura é branca. O cheiro é delicado, o sabor é picante, aromático, obtido devido ao microclima especial do vale. O tempo de exposição varia de 30 a 90 dias. Os tamanhos de inclusões gordas são maiores em comparação com outras variedades. O Salami Sant'Angelo é comido como aperitivo ou aperitivo para licores.
Salame Felino IGP
O salame Felino é um produto da cidade do mesmo nome na província de Parma. A composição da salsicha, além de carne e especiarias inclui vinho branco seco, que o distingue de outras variedades. O peso do stick de linguiça varia de 0,2 a 4,5 kg, a forma é cilíndrica. A textura é compacta, não elástica. A cor é vermelho rubi. O aroma é delicado, o sabor é doce. O tempo mínimo de maturação é de 25 dias. Para o consumo, o tamanho das fatias é muito importante. Tradicionalmente, o salame felino fatiado é bastante grosso (7 mm) e longo (cortado na diagonal). É servido em combinação com pão e presunto de Parma.
Salame piemonte igp
A área de produção do Salame Piemonte é limitada ao território da região de mesmo nome. Além de temperos, salsicha é aromatizada com vinhos tintos do Piemonte de uvas Nebiollo, Barbera e Dolcetto. O palito de salame tem uma forma cilíndrica e pesa no mínimo 300 gramas, o corte é vermelho rubi, a textura é compacta e uniforme com gordura intercalada e grãos de pimenta. O sabor é doce e delicado devido à curta exposição (10 a 50 dias dependendo do peso). O salame do Piemonte é caracterizado pelo aroma de vinho envelhecido e alho. Corte-o imediatamente antes de servir. Use com pão fresco, mostarda, queijos e saladas. Além disso, salsicha é servida com vários cereais e purê de batatas.
Salame di Varzi DOP
Salami di Vartsi é do município de Vartsi, na província de Pavia. Salsicha é uma mistura de carne fresca e gordura grossa. O teor de gordura é de aproximadamente 30-33% do peso total do produto. A forma do produto é cilíndrica, a cor de corte é vermelha brilhante com salpicos brancos de gordura. A consistência é elástica, a textura é compacta. O tempo de exposição depende do peso e variedade: Varzi-Filzetta (0,5-0,7 kg, envelhecimento 45 dias), Varzi-Filzettone (0,5-1 kg, envelhecimento 60 dias), Varzi-Sottocrespone (1-2 kg , amadurecendo 120 dias), Varzi-Cucito (1-2 kg, maturação 180 dias). O sabor é doce e delicado. Salami di Varzi é cortado em fatias grossas e complementado com saladas de vegetais com óleo vegetal, queijos e vinhos.
Salame Brianza DOP
O salame Brianza é produzido a partir de carne de porco cultivada nas regiões de Emilia-Romagna, Lombardia e Piemonte. Além de sal, pimenta, alho e vinho, o açúcar pode ser adicionado ao produto. A forma é cilíndrica, a consistência é compacta e não elástica. A cor do corte é vermelho rubi. O cheiro é delicado, o sabor é muito doce. O tempo de maturação depende do tamanho e varia de 15 dias a mais de 5 meses. O Brianza salami é servido como aperitivo para bebidas alcoólicas. É usado em muitas receitas.
Por exemplo, a salada que chamamos de Olivier é chamada de Salada Russa (Insalata Russa) na Itália e coloca salame nela.
Salame Piacentino DOP
O salame Piacentino é feito de carne de porco e gordura na província de Piacenza. O teor de gordura é de 10 a 30%. O produto acabado tem uma forma cilíndrica e pesa de 400 g a 1 kg. A textura é compacta. A cor do corte é vermelho brilhante com inclusões de gordura claramente distinguíveis. O cheiro é caracterizado por um aroma delicado de carne com um leve toque de especiarias. O sabor é delicado, quase sem açúcar, mais intenso com a idade. A exposição depende do peso e é de pelo menos 45 dias. O salame Piacentino é comido como um lanche e usado em receitas.
Salamini Italiani alla Cacciatora DOP
O salame italiano Cacciatore é produzido em 11 regiões da Itália.
Seu nome traduz como "caçador". Isto é devido à tradição de pessoas caçando salame para um lanche.
Salsicha difere de outras variedades com uma rica história. O produto é de forma cilíndrica, com cerca de 20 cm de comprimento e 6 cm de diâmetro, pesando em média 350 g, a textura é densa e não elástica. O corte é vermelho rubi com grãos de gordura distribuídos uniformemente. O aroma é delicado, o sabor é doce e delicado sem acidez. O tempo mínimo de maturação é de 10 dias. Cachiatore é comido com pão sem sal, complementado com bom vinho espumante, queijos, frutas e legumes. Adapta-se perfeitamente em saladas.
Salame di milano
O Salami Milano não é membro das categorias DOP e IGP. No entanto, é uma das variedades mais famosas entre os salames italianos. É feito de uma mistura de carne de porco e carne finamente moída, que é temperada com sal e uma pequena quantidade de tempero e recheada em uma casca natural ou sintética. O tempo de exposição é de cerca de 3 meses. A cor do corte é vermelho brilhante, quase rubi. O sabor é delicado. Servido com milano salame em um prato de carne. Milanese comê-lo com pão michetta tradicional.
Origem
A história do salame no território da Itália moderna começou no período do Império Romano. O nome do produto vem da palavra latina salumen, mas aparece apenas na Idade Média e significa que o produto é armazenado com sal. Assim chamado não só carne, mas também peixe. No entanto, com o tempo, o termo “salame” tem sido cada vez mais associado à carne de porco.
Embora as primeiras tentativas de conservar carne e sal por muito tempo pertençam à história do presunto, nas áreas rurais o modo de embalar carne picada em tripas de animais começou a dominar mais rapidamente.
A produção em massa de salame começa na Idade Média, quando os primeiros grandes chiqueiros apareceram nas imediações dos locais de processamento de leite. Resíduos da produção de queijo e queijo cottage é ideal para porcos de alimentação. O nascimento de tal indústria e o microclima único da Itália criam condições ideais para a disseminação da arte do armazenamento de carne. Em Milão, a carne de porco picada foi misturada com vinho e especiarias. Tais salames foram enviados para as mesas cerimoniais dos nobres e senhores feudais.
No século XII, no pátio da família Malaspin, serviram uma “nova” salsicha envelhecida em adegas e “aromatizadas” com a fumaça. E em 1581 a palavra "salame" aparece pela primeira vez no livro de receitas e indica linguiça de porco. Antes disso, as salsichas eram designadas pelo termo insicia. Mais tarde, o salame vai para as mesas dos residentes rurais, quando a criação de porcos se torna um recurso indispensável para a sobrevivência.
A arte de fazer salame evoluiu de maneira diferente dependendo da região da Itália. O que inevitavelmente levou a uma variedade de variedades de salame italiano, mesmo na mesma região.
Produção
A qualidade do salame italiano é apoiada não apenas no salão de produção. Até mesmo o território e alimento para criação de porcos, cuja carne é usada na preparação de salsichas, são regulamentados. Para o abate, os animais pesam entre 160 e 180 kg. A base de sua dieta é cereais e subprodutos do processamento de leite. Como resultado dessa nutrição, as matérias-primas são ricas em ácidos graxos saturados e têm baixo colesterol.
O salame, no entanto, pode conter não apenas carne de porco, mas também a carne de ovelhas, cabras, cavalos, gansos, burros, javalis e suas miudezas. Embora a parte gordurosa seja retirada apenas dos porcos devido às suas propriedades organolépticas.
Antes de começar a cozinhar, as veias e o tecido adiposo são removidos da carne. É completamente limpo e resfriado a uma temperatura de 7 graus. Quais partes da carcaça são usadas para fazer salame, assim como a finura da moagem, dependem do tipo de salsicha.
Sal e especiarias são adicionados à carne picada, cuja presença é determinada pelo tipo de produto. Das especiarias usadas alho, pimenta preta e branca (moída ou em grãos), endro, noz-moscada, cravo e outros. Em algumas regiões da Itália, são encontrados salames incomuns. Por exemplo, com nozes ou pistachios. Um método não padrão pode ser chamado de adicionar leite ou vinho a matérias-primas. A lei permite o uso de nitrito de sódio como um corante e um conservante fraco.
A massa de salsicha é recheada com um invólucro natural (porco, ovelha, gado e intestino de cavalo) ou sintético (celulose). Para secagem preliminar, a linguiça é enviada para aquecer as salas por 3 a 7 dias. Amadurecimento adicional ocorre a uma temperatura de 10-15 graus. Os tempos de exposição variam de acordo com o grau. O estágio final de preparação para certos tipos de salame pode ser ligeiramente defumado para dar um sabor específico.
Conteúdo calórico e benefícios
O teor calórico do salame, como outros produtos, depende diretamente da sua variedade. Não é possível considerar tudo, por isso vamos nos concentrar no Salami Milano - a salsicha italiana mais famosa e comprada do mundo. O número de calorias por 100 g é de 384 kcal, composto por:
- Proteínas 25,4 g (101,4 kcal);
- Gorduras 31 g (278,4 kcal);
- Carboidratos 1,1 g (4,2 kcal).
Salami Milano é um produto com alto valor energético. No entanto, a banha é facilmente absorvida devido ao desenvolvimento da microflora benéfica durante o amadurecimento da salsicha.
A carne de porco é muito rica em proteínas, o que é necessário como componente de construção para o corpo humano. Além disso, a fermentação de proteínas durante o envelhecimento do produto leva a uma melhor absorção.
Além disso, as salsichas são uma das fontes importantes de ferro biodisponível, zinco e outros minerais. O salame é rico em vitaminas B1 e B3. Eles participam do metabolismo, garantem o funcionamento normal dos sistemas nervoso e cardiovascular, bem como do sistema digestivo.
O salame é recomendado para nutrição de pessoas com peso reduzido e falta de apetite, durante períodos de estresse mental e fisiológico, durante a recuperação. Se você não pertence a nenhuma categoria, mas adora salame, deve estar ciente de que pode gastar calorias com 100 g de salame:
- Limpar a casa por 2,5 horas;
- Caminhada rápida 1 hora;
- Correndo a uma velocidade média de 27 minutos;
- Jogar futebol 34 minutos;
- Nadando 40 minutos.
A desvantagem do produto é o alto teor de cloreto de sódio (sal), cujo uso excessivo contribui para a formação de hipertensão arterial.
Receita caseira
Muitas vezes, os amantes da casa de talentos culinários param nas opções mais exóticas e irresistíveis. Um deles pode ser chamado de salame. Se você procurar sua receita em casa em sites italianos, então na melhor das hipóteses você encontrará uma maneira de fazer salsichas doces para a sobremesa.
Vamos compartilhar com você uma receita simples para salsicha caseira. Mas, para ser justo, notamos que é impossível cozinhar salame italiano real em sua cozinha. Então, precisamos de:
- Carne de porco - 850 g;
- Gordura - 150 g;
- Sal - 25 g;
- Vinho seco - 10 ml;
- Pimenta - 5 g;
- Alho - 5 dentes;
- Temperos a gosto;
- Intestinos de porco.
As especiarias da receita podem ser usadas de várias maneiras (cravo, noz-moscada, gengibre, etc.). Tudo depende do seu gosto. Os intestinos geralmente são vendidos limpos, mas ainda assim devem ser lavados com água corrente. Por que tomamos carne de porco? Eles são ótimos em diâmetro.
Moer banha (fatias 10 mm de espessura) e carne (cubos pequenos). Enviamos a carne de porco para o freezer por um tempo, até que ela congele um pouco (mas não congele). Nós torcer a carne em um moedor de carne com um grande diâmetro dos furos, e pique finamente a gordura manualmente.
Adicione sal, vinho e especiarias à massa, misture bem. Usando o bocal de salsicha, encha os intestinos com carne picada. Fazemos constrictos ao longo do comprimento para a formação de salsichas. Inspecione cuidadosamente a linguiça resultante quanto a bolhas de ar. Se houver, então eles devem ser perfurados.
Enrole as salsichas com barbante e pendure em uma sala fria com baixa umidade por cerca de 7 dias. Durante esse tempo, o produto perderá um pouco de umidade e adquirirá a consistência necessária.
Salsicha cozida "ala salami" deve ser armazenado na geladeira. Será um ótimo lanche para bebidas alcoólicas. Você também pode cozinhar pizza de salame, adicionando queijo, tomate, azeitonas, pimentões, cebolas e fatias de sua obra-prima caseira.
Preço
Conquistar a Itália e adquirir salame ao mesmo tempo é uma opção bastante interessante para as férias. Além disso, você pode encontrá-lo facilmente, com pouco ou nenhum esforço. Famoso salami milano em sua terra natal pode ser comprado a um preço de 12 a 25 euros por 1 kg.
Lojas domésticas oferecem 1 kg de produto italiano por 3000-3500 rublos. Produtos feitos na Rússia com o nome "Salami Milano" são estimados em 1.500 rublos por 1 kg.
Nenhuma história triste sobre o salame chegou ao fim. Comer um pedaço de salsicha com pão crocante e depois correr pelo Coliseu parece ser o começo perfeito para o dia. A luz viva, o amor secretamente, viaja deliciosamente e lembra: "Eles não vão à Itália com seu salame!"
